Cafe Don Cayito는 코스타리카 따라주, 산타 마리아 데 도타 (Santa Maria de Dota, Tarrazú) 지역에 해발고도 1,650m~2,100m 사이 가파른 경사면에 위치해 있어 대서양의 날씨로부터는 농작물을 보호하고 태평양에서 불어오는 미네랄이 풍부한 바다바람으로 보다 커피 체리가 보다 많은 양분을 가질 수 있도록 합니다.
돈 카이토 농장은 2009년 보다 높은 품질의 커피를 위해 Los Angelas(로스 앙헬레스)라는 자체 마이크로밀을 지어 커피를 가공하였습니다.
농장에는 Caturra, Catuai와 같은 전통적인 품종 뿐만 아니라 Typica, SL28, Geisha와 같은 품종들이 함께 재배되고 있으며 그 중 Geisha 품종이 지난 2018년과 2022년 Cup of Excellence에서 1위를 수상하는 영예를 얻었습니다.
그 중 이번에 소개해드릴 White Honey가공된 Catuai품종은 은은한 국화같은 뉘앙스와 꿀, 사과 같은 산미가 굉장히 매력적인 커피입니다.