1945년 Potosi농장으로 시작되어 3대째 커피 농사를 이어가고 있는 콜롬비아 Cafe Granja La Esperanza은 현재 ‘La Esperanza’,’Las Margaritas’,’Cerro Azul’,’Finca Hawaii’,’Potosi’ 총 5개의 농장을 운영하고 있습니다.
각 농장에는 세계의 이국적인 커피품종들이 심겨져 있으며, 매년 과학적이고 실험적인 가공방식을 통해 뛰어난 품질의 커피를 생산하고 있기 때문에 매년 World Barista Championship에 도전하는 바리스타들에게 가장 많은 사랑을 받는 농장중 하나입니다.
그 중 이번에 소개하게된 수단 루메(Sudan Rume)품종이 자란 라스 마가리타스(Las Margaritas)농장은 콜롬비아 카우카지역 해발고도 1,570~1,850m에 이르는 고지대에 위치한 농장으로 농장에는 Sudan Rume를 비롯하여 Geisha와 Pacamara와 Bourbon 같은 품종이 함께 심어져 있습니다.
이번에 소개하는 Las Margaritas농장의 Sudan Rume는 수확후 3단계의 가공과정을 거쳤습니다.
첫 째, 수확된 커피체리를 스테인리스 발효탱크에 넣은후 30도의 온도에서 30시간 동안 발효과정을 거쳤습니다.
둘 째, 발효한 커피를 48시간 동안 기계식 건조기로 건조시켰습니다.
셋 째, 태양열 건조기를 이용하여 수분이 11%가 될 때까지 약 4주간 천천히 건조시킵니다.
이 과정을 통해 수단 루메는 선명한 유칼립투스 향미와 열대과일, 그리고 깨끗한 화이트와인의 플레이버를 가지게 되었습니다.