1945년 Potosi농장으로 시작되어 3대째 커피 농사를 이어가고 있는 콜롬비아 Cafe Granja La Esperanza은 현재 ‘La Esperanza’,’Las Margaritas’,’Cerro Azul’,’Finca Hawaii’,’Potosi’ 총 5개의 농장을 운영하고 있습니다.
각 농장에는 세계의 이국적인 커피품종들이 심겨져 있으며, 매년 과학적이고 실험적인 가공방식을 통해 뛰어난 품질의 커피를 생산하고 있기 때문에 매년 World Barista Championship에 도전하는 바리스타들에게 가장 많은 사랑을 받는 농장중 하나입니다.
이번에 소개하는 Cafe Granja La Esperanza(이하 CGLE)산하 La Esperanza농장의 Mandela(만델라) 품종은 콜롬비아 커피 연구소인 CENICAFE에서 만든 실험품종 중 하나로 Caturra X 에티오피아 품종의 교잡종입니다.
특히 만델라는 아라비카와 로부스타의 교배종인 Timor Hybrid(티모르 하이브리드) 품종이 함께 교배되어있어 ‘커피잎녹병CLR(Coffee Leaf Rust)’ 에 내성이 있는 것으로 알려져 있습니다.
La Esperanza 농장의 만델라는 36시간 동안의 발효과정을 거친 뒤, Silo에서 35℃의 온도로 48시간 저장하고 약 15일간 천일 건조하였습니다.